+7 961 173 77 87
+7 961 173 77 83
Заказать звонок
Заказать звонок
ЖЕЛАТИН ПИЩЕВОЙ ГОВЯЖИЙ

ООО «Лисичанский желатиновый завод» - производитель желатина пищевого говяжего

ТУ 20.59.60-001-74720224-2023 «Желатин.Технические условия»
Желатин — это натуральный белок животного происхождения, обогащенный уникальным аминокислотным составом (глицин, пролин, гидроксипролин, аланин, глутаминовая кислота, аргинин).
Марки: 100 Блюм, 120 Блюм; 140 Блюм, 160 Блюм, 180 Блюм, 200 Блюм, 220 Блюм, 240 Блюм, 250 Блюм, 260 Блюм, 270 Блюм, 280 Блюм, 300 Блюм.

Меш (Mesh): 8, 20, 30, 40, 50, 60, 80, 100.
Меш (Mesh)
Единица измерения размера частиц сыпучих тел. Меш указывает на количество отверстий сетки на 1 линейный дюйм.
Блюм (Bloom)
Это единица измерения силы желатина, показывающая его способность к образованию геля. Чем выше значение в блюмах, тем более прочный гель образуется из желатина.
Сферы применения
Виноделие
Производство соусов
Производство сухих смесей
Фармацевтическая промышленность
Молочная промышленность
Мясоперерабатывающая промышленность
Кондитерская промышленность
Упаковка - полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем.
Масса нетто 25 килограмм.
Допускаются другие виды упаковки по согласованию с покупателем.
Срок годности 5 лет с даты изготовления
КОНДИТЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Желатин говяжий широко применяется в кондитерской промышленности и играет ключевую роль в производстве как классических, так и инновационных десертов.
Применяется при производстве
  • Производство соусов.мармелад, желе - формирование упругого или тающего геля.
  • Маршмеллоу - пенообразование и стабилизация формы.
  • Зефир, суфле - воздушная текстура, структурирование.
  • Муссы, кремовые десерты - связывание воды, формирование массы.
  • Желейные начинки - контроль консистенции и влагосодержания.
  • Глазировка - создание плёнки и блеска.

Технологические свойства желатина для кондитерской промышленности

  • Формирование гелей и текстур:
образует прозрачные, однородные гели с регулируемой плотностью;
обеспечивает отличную упругую или тающую текстуру в зависимости от дозировки;
идеален для мармелада, желе, суфле, пастилы.
  • Пенообразование и стабилизация:
образует стабильные воздушные структуры в маршмеллоу, суфле, муссах;
удерживает форму и объём даже при термической обработке;
обеспечивает однородную структуру без крупнопористых включений.
  • Плёнкообразование и глазировка:
применяется для создания глянцевых защитных покрытий;
улучшает внешний вид изделий и продлевает срок годности.
  • Универсальность в сочетании:
совместим с сахарами, кислотами, фруктовыми, пюре, ароматизаторами;
может использоваться в комбинации с пектином, агаром, каррагинаном для создания сложных текстур.
МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Желатин говяжий — это многофункциональный белковый ингредиент, который используется при изготовлении мясных и мясосодержащих продуктов.
Применяется при производстве
  • Ветчина, рулеты, холодцы - формирование желе, связывание жидкости.
  • Колбасы варёные и ливерные - структурирование, удержание жира и влаги.
  • Паштеты, мясные намазки - повышение пластичности и стабильности текстуры, глянец.
  • Кулинарные полуфабрикаты - увеличение выхода, улучшение консистенции.
  • Мясные продукты в желе - создание геля, термостабильность.

Технологические свойства желатина для мясной промышленности

  • Влагоудерживающая способность:
эффективно связывает свободную влагу, предотвращая усушку и ухудшение текстуры;
улучшает сочность готового продукта и увеличивает выход готовой продукции;
снижает потери при термической обработке и хранении.
  • Формирование структуры и гелеобразование:
образует термоупругую матрицу, стабилизирующую мясные волокна и жир;
повышает срезаемость, плотность и слаженность текстуры;
придаёт желирующий эффект в заливных, холодцах, паштетах и мясных желе.
  • Эмульгирование и стабилизация жиров:
желатин способствует равномерному распределению жировой фазы;
предотвращает отделение влаги и жира при термообработке.
  • Функция белкового обогатителя:
повышает белковую ценность продукции, не влияя на вкус и аромат;
может частично заменить мясной белок в рецептуре.
  • Улучшение внешнего вида:
формирует глянец и гладкую поверхность при термической обработке;
применяется в качестве натурального глазировщика.
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Желатин говяжий — эффективный природный стабилизатор и текстуратор, широко используемый при изготовлении молочных и молокосодержащих продуктов.
Применяется при производстве
  • Молочные и творожные десерты - формирование стабильной кремовой структуры.
  • Йогурты с наполнителями - предотвращение расслоения, стабилизация структуры.
  • Пудинги, суфле, кремы - образование термостабильного геля.
  • Сыры плавленные, намазки - влагоудержание, улучшение текстуры.
  • Молочные напитки и коктейли - стабилизация эмульсий; улучшение однородности.

Технологические свойства желатина для молочной промышленности

  • Формирование гелей и стабилизация текстуры :
создаёт плотную или кремообразную текстуру в десертах, пудингах, творожных и сырных изделиях;
поддерживает однородность продукта, предотвращает расслаивание и осаждение компонентов.
  • Влагоудержание:
связывает влагу, снижая синерезис и улучшая стабильность продукта в процессе хранения;
повышает выход готовой продукции за счёт удержания влаги без ухудшения текстуры.
  • Эмульгирование:
обеспечивает стабильность жировой фазы в десертах и напитках;
поддерживает равномерную консистенцию в молочных кремах и коктейлях.
  • Улучшение органолептики:
придаёт продуктам глянцевый, привлекательный внешний вид;
обеспечивает гладкую и приятную текстуру без постороннего вкуса или запаха.
ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Желатин для фармацевтической промышленности из говяжьего сырья —обладает превосходными технологическими характеристиками, что делает его незаменимым ингредиентом при производстве различных лекарственных форм.
Применяется при производстве
  • Твёрдые желатиновые капсулы - оболочка, регулируемое растворение.
  • Мягкие капсулы (софтгели) - инкапсуляция масел, жирорастворимых веществ.
  • Таблетки и драже - плёночное покрытие, связующее вещество.
  • Гели, сиропы, суппозитории - загуститель, стабилизатор, носитель.
  • Медицинская упаковка - плёнки, растворимые оболочки.

Технологические свойства желатина для фармацевтической промышленности

  • Плёнкообразование:
формирует прочные, эластичные и легко растворимые плёнки;
обеспечивает стабильность оболочек в различных условиях влажности и температуры;
идеален для твёрдых и мягких капсул, а также оболочек таблеток.
  • Контролируемое растворение:
гидрофильная структура позволяет настраивать скорость растворения препарата;
желатиновые оболочки быстро растворяются в желудке, обеспечивая быстрое высвобождение активных веществ.
  • Биосовместимость и безопасность:
полностью биоразлагаем, не вызывает аллергических реакций;
соответствует требованиям фармакопеи.
  • Стабилизация и инкапсуляция:
используется в технологии мягких капсул для инкапсуляции масел, витаминов, растительных экстрактов;
защищает действующие вещества от окисления, влаги и света.
  • Вязкость и текучесть:
поддаётся точной стандартизации вязкости;
обеспечивает удобную переработку при капсулировании и грануляции.
ВИНОДЕЛИЕ

Говяжий пищевой желатин широко применяется в виноделии как эффективное средство для финишной стабилизации и осветления виноматериалов. Его высокое эффективное взаимодействие с танинами и коллоидными примесями делает желатин универсальным реагентом как для белых, так и для красных вин.

Применяется при производстве
  • Белые и розовые вина - удаление белков, мелких коллоидов, осветление.
  • Красные вина - смягчение танинов, стабилизация цвета.
  • Игристые вина - удаление мутности, повышение прозрачности.
  • Виноматериалы для купажа - коррекция структуры и визуального качества.

Технологические свойства желатина для виноделия

  • Коллоидная стабилизация:
связывает фенольные соединения, избыток танинов и белков;
предотвращает помутнение и нестабильность вина при хранении;
улучшает органолептические свойства: вкус, мягкость, прозрачность.
  • Осветление и удаление взвесей:
эффективно флокулирует и осаждает мелкодисперсные частицы;
способствует быстрому образованию плотного осадка;
повышает прозрачность и блеск виноматериала.
  • Мягкое воздействие на вкус:
при правильной дозировке не оказывает негативного влияния на аромат и букет;
особенно эффективен в сочетании с танином или кремнекислым золью (в составе комбинированных схем осветления).
ПРОИЗВОДСТВО СУХИХ СМЕСЕЙ

Говяжий пищевой желатин широко используется как компонент многофункциональных сухих смесей, применяемых в производстве мясных и молочных продуктов. Его природные свойства позволяют повысить технологическую эффективность, улучшить текстуру, внешний вид и стабильность готовых изделий.

Применяется в смесях для мясной промышленности
  • В составе функциональных смесей для варёных колбас, ветчины, паштетов.
  • Как компонент инъекционных растворов и посолочных смесей.
  • В желеобразующих смесях для заливных мясных изделий.
Применяется в смесях для молочной промышленности
  • В смесях для творожных и молочных десертов, плавленых сыров, йогуртов.
  • Как часть комплексных загустителей и стабилизаторов.
  • В смесях для молочных напитков и кремов с заданной вязкостью.

Технологические свойства желатина в функциональных смесях

для мясной и молочной промышленности

  • Влагоудержание и стабилизация текстуры:
обеспечивает устойчивую гелеобразующую и влагосвязывающую способность;
повышает выход готовой продукции, снижает потери при термообработке;
улучшает срезаемость и плотность изделий.
  • Структурообразование:
формирует стабильную, плотную или эластичную текстуру в зависимости от рецептуры;
в смесях с фосфатами, крахмалами, белками усиливает комплексное гелеобразование.
  • Эмульгирование и предотвращение расслаивания:
участвует в стабилизации эмульсий, предотвращает отделение жира и влаги;
повышает однородность и стабильность фаршевых систем.
  • Совместимость с ингредиентами:
не конфликтует с солями, пряностями, консервантами, белками и гидроколлоидами;
легко адаптируется под рецептуры для инъекционных рассолов, эмульсий, премиксов.
ПРОИЗВОДСТВО СОУСОВ

Говяжий желатин — натуральный белковый ингредиент, который применяется в производстве различных типов соусов как эффективный стабилизатор, загуститель и текстуратор. Он придаёт продуктам нужную консистенцию, улучшает стойкость к расслоению и обеспечивает высокое качество конечного изделия.

Применяется при производстве
  • Мясные и рыбные соусы - загущение, удержание влаги.
  • Глазировки и маринады - стабилизация, улучшение текстуры.
  • Соусы к пасте и гарнирам - улучшение консистенции и глянцевого блеска.
  • Холодные соусы и дипы - повышение вязкости, предотвращение расслоения.

Технологические функции желатина при производстве соусов

  • Структурирование и загущение:
формирует равномерную, вязкую и стабильную текстуру;
обеспечивает нужную плотность без применения модифицированных крахмалов или синтетических стабилизаторов;
подходит для горячих и холодных соусов.
  • Эмульгирование:
стабилизирует эмульсии на основе жира, масла и воды;
предотвращает расслоение при хранении и транспортировке;
увеличивает однородность продукта, улучшает внешний вид.
  • Влагоудержание:
снижает выделение жидкости при хранении (антисинерезисный эффект);
стойкость к замораживанию и последующему оттаиванию.
  • Термостабильность:
подходит для термически обработанных соусов, не разрушается при пастеризации;
гели обратимы по температуре — удобно при повторном подогреве.