Маршмеллоу — это нежное облако из сахара, желатина и глюкозы. По текстуре оно напоминает упругое суфле или пастилу, а благодаря взбиванию становится легким и пористым.

Как его едят:

Просто так: как готовый десерт.

В напитках: добавить в кофе или какао для приготовления нежных пенок.

На огне: жарят на костре до хрустящей корочки и тягучей начинки.

В кулинарии: используйте для создания мастик, украшений тортов и в качестве начинки для выпечки.

Домашнее приготовление:

Для идеального результата возьмите мелкозернистый сахар и качественный желатин.

Основа: дайте желатину набухнуть в холодной воде.

Сироп: сварите из сахара, воды и глюкозы (температура 115–118 °C).

Взбивание: влейте горячую смесь в желатин, интенсивно работая миксером. На этом этапе можно добавить цвет и аромат.

Финал: когда масса станет густой и блестящей, выложите ее в форму, присыпьте смесью пудры и крахмала.

Ожидание: оставьте десерта на столе на 4–6 часов, чтобы он застыл

Помадка на желатине для куличе — создаёт глянцевое, эластичное покрытие, которое не крошится при нарезке, не осыпается и не липнет к рукам. Такая глазурь хорошо держит форму, поэтому подходит для транспортировки выпечки или упаковки в подарочные коробки.

Рецепт с лимонным соком

Ингредиенты:

сахар — 200 г;

вода — 6 ст. л.;

желатин — 1 ч. л.;

лимонный сок — ½ ч. л..

Приготовление:

Залейте желатин двумя столовыми ложками холодной воды и оставьте набухать на 15 минут.

Смешайте в небольшом сотейнике оставшуюся воду с сахаром. Поставьте сотейник на медленный огонь и варите сироп до полного растворения кристаллов, постоянно помешивая.

Снимите горячий сироп с плиты и сразу введите в него набухший желатин, тщательно размешайте до однородности.

Взбейте полученную горячую массу миксером на высокой скорости до плотного белого состояния.

Добавьте лимонный сок в самом конце процесса взбивания.

Быстро покройте изделия получившейся воздушной шапочкой и сразу украсьте декором

Советы

Используйте быстрорастворимый желатин высокого качества — это поможет избежать комочков и сократит время приготовления.

Для придания глазури фруктового аромата и лёгкого оттенка замените воду ягодным соком.

Не охлаждайте глазурь в холодильнике: из‑за конденсата она может потечь.

При слишком густой консистенции добавьте немного воды (буквально каплю) и перемешайте; если глазурь жидковата — дайте ей постоять подольше.

Украшения (посыпку, цукаты, орехи) наносите сразу после покрытия кулича, пока глазурь не схватилась.

Храните готовые куличи при комнатной температуре: в холодильнике глазурь может отсыреть.

— создаёт глянцевое, эластичное покрытие, которое не крошится при нарезке, не осыпается и не липнет к рукам. Такая глазурь хорошо держит форму, поэтому подходит для транспортировки выпечки или упаковки в подарочные коробки.

Рецепт с лимонным соком

Ингредиенты:

сахар — 200 г;

вода — 6 ст. л.;

желатин — 1 ч. л.;

лимонный сок — ½ ч. л..

Приготовление:

Залейте желатин двумя столовыми ложками холодной воды и оставьте набухать на 15 минут.

Смешайте в небольшом сотейнике оставшуюся воду с сахаром. Поставьте сотейник на медленный огонь и варите сироп до полного растворения кристаллов, постоянно помешивая.

Снимите горячий сироп с плиты и сразу введите в него набухший желатин, тщательно размешайте до однородности.

Взбейте полученную горячую массу миксером на высокой скорости до плотного белого состояния.

Добавьте лимонный сок в самом конце процесса взбивания.

Быстро покройте изделия получившейся воздушной шапочкой и сразу украсьте декором

Советы

Используйте быстрорастворимый желатин высокого качества — это поможет избежать комочков и сократит время приготовления.

Для придания глазури фруктового аромата и лёгкого оттенка замените воду ягодным соком.

Не охлаждайте глазурь в холодильнике: из‑за конденсата она может потечь.

При слишком густой консистенции добавьте немного воды (буквально каплю) и перемешайте; если глазурь жидковата — дайте ей постоять подольше.

Украшения (посыпку, цукаты, орехи) наносите сразу после покрытия кулича, пока глазурь не схватилась.

Храните готовые куличи при комнатной температуре: в холодильнике глазурь может отсыреть.